Vykosťovací nože

Vykosťovací nůž má úzkou, špičatou čepel, která kopíruje tvar kosti a umožňuje oddělit maso s minimálními ztrátami. V gastronomii i masné výrobě tak přímo ovlivňuje výtěžnost suroviny – a tím i náklady na jednu porci. V nabídce najdete vykosťovací nože rovné i zahnuté, v tuhém i ohebném provedení.

Na bourání velkých kusů masa sáhněte po řeznických nožích, kosti a chrupavky pak spolehlivě přeseknou sekáčky na maso. Při porcování drůbeže se hodí také kuchyňské nůžky.

#ShowMore#

Vykosťovací nůž: tuhá, nebo flexibilní čepel?

Každý typ čepele má v provozu své místo. Zkušený řezník či kuchař proto obvykle pracuje se dvěma až třemi vykosťovacími noži podle druhu masa.

Tuhá čepel pro hovězí a vepřové

Pevná čepel nepruží ani při větším tlaku, proto je vhodná na kloubní spoje a velké kýty. Poskytuje jistou kontrolu nad řezem tam, kde je potřeba síla.

Flexibilní čepel pro drůbež a jemné části masa

Ohebná čepel profi vykosťovacího nože se přizpůsobí zakřivení kosti. Ocení ji kuchaři při vykosťování kuřat, kachen nebo jehněčího – na kosti zůstane minimum masa.

Rovný, nebo zahnutý tvar?

Rovná čepel je univerzální a snadno se ostří. Zahnutý hrot usnadňuje práci kolem kloubů a zaoblených kostí, kde rovný nůž naráží.

TIP: Pro bezpečnou práci volte vykosťovací nože s výraznou záštitou, která brání sklouznutí ruky na ostří.

Proč zvolit vykosťovací nože TOMGAST?

• Vyšší výtěžnost masa a nižší ztráty
• Varianty čepelí pro každý druh suroviny
• Bezpečný úchop