Hrnce

Jak vybrat kvalitní hrnce na vaření?

Při výběru není rozhodující pouze objem. Důležitou roli hraje také způsob ohřevu, materiál, konstrukce dna i typ připravovaných pokrmů. Správně zvolený varný hrnec urychlí práci kuchařů, sníží spotřebu energie a vydrží každodenní zatížení po mnoho let.

Vyberte hrnec podle typu vaření

Každý provoz připravuje jiné pokrmy. Proto se jednotlivé druhy gastro hrnců liší svou konstrukcí i využitím.

• Nerezové hrnce představují univerzální řešení pro každodenní vaření polévek, omáček, příloh, těstovin nebo masa. Jsou vhodné téměř do každého gastronomického provozu.
• Kastroly mají nižší a širší tvar než klasické kuchyňské hrnce, díky čemuž nabízejí větší varnou plochu. Jsou ideální pro dušení masa, přípravu omáček, rizot, ragú nebo pokrmů, které vyžadují postupné odpařování tekutin a časté míchání.
• Rendlíky jsou určeny pro menší objemy. V profesionálních provozech se využívají při přípravě omáček, redukcí, rozpuštění másla, ohřevu mléka, čokolády nebo jednotlivých porcí příloh. Díky dlouhé rukojeti umožňují snadnou manipulaci při vaření.
• Tlakové hrnce výrazně zkracují dobu přípravy vývarů, luštěnin, hovězího masa nebo dušených pokrmů. Pomáhají šetřit čas i energie při zachování vysoké kvality výsledku.

Zohledněte typ varné desky

Ne každý hrnec na vaření je vhodný pro všechny zdroje tepla. Výběr proto vždy přizpůsobte vybavení provozu.

• Hrnce na indukci využívají speciální sendvičové dno, které zajišťuje maximální účinnost přenosu tepla.
• Hrnce na plynový sporák jsou konstruovány pro vaření na otevřeném plameni a odolávají vysokému tepelnému zatížení.
• Hrnce na sklokeramickou desku disponují rovným stabilním dnem pro optimální kontakt s varnou plochou.

Zvolte hrnec se správným objemem

Objem profi hrnce ovlivňuje nejen množství připravovaného jídla, ale také efektivitu práce.

Menší hrnce jsou ideální na omáčky, přílohy nebo přípravu jednotlivých komponentů. Střední objemy využijí restaurace při běžném provozu. Velkokapacitní hrnce jsou vhodné pro hotelové kuchyně, školní jídelny, nemocnice nebo catering, kde se připravují desítky až stovky porcí.

Materiál rozhoduje o životnosti

V profesionální gastronomii se nejčastěji využívají nerezové hrnce, které nabízí:

• vysokou mechanickou odolnost,
• dlouhou životnost,
• snadnou údržbu,
• hygienický povrch,
• odolnost vůči kyselým i slaným potravinám.

Pokud tedy hledáte univerzální řešení, sáhněte právě po tomto materiálu.

V jakých gastro provozech využijete jednotlivé hrnce?

Každý typ provozu má odlišné požadavky na kapacitu i způsob přípravy pokrmů, vždy je ale důraz na výběr nejkvalitnějších hrnců na trhu.

• Restaurace – Nejčastěji využívají univerzální nerezové hrnce různých objemů doplněné o tlakové hrnce pro přípravu vývarů a dušených pokrmů.
• Hotely – Hotelové kuchyně pracují s většími objemy a často kombinují několik velikostí hrnců podle jednotlivých částí provozu – od snídaňového bufetu až po banketové vaření.
• Školní jídelny a velkokapacitní provozy – Zde dominují velkoobjemové kvalitní hrnce s vysokou odolností určené pro každodenní přípravu stovek porcí.

• Catering – Cateringové společnosti ocení zejména odolné hrnce na vaření s rychlým přenosem tepla, které zvládnou intenzivní provoz i častou manipulaci.

Proč zvolit hrnce TOMGAST?

• Kompletní sortiment hrnců pro všechny typy gastro provozů
• Profesionální kvalita určená pro intenzivní používání
• Široký výběr objemů
• Hrnce pro indukci, plyn i sklokeramické varné desky
• Odolné materiály s dlouhou životností
• Řešení pro restaurace, hotely, jídelny, bistra i catering