Nože
Profesionální kuchyňské nože jsou nejpoužívanějším nástrojem kuchaře. Ostrý a správně zvolený nůž zrychluje přípravu, zajišťuje přesné a stejnoměrné porce, a protože nesklouzává, je i bezpečnější. V gastro provozu nůž denně krájí stovky kilogramů surovin, proto rozhoduje kvalita oceli, ergonomie rukojeti a snadná údržba. Nože TOMGAST využijí restaurace, hotelové kuchyně, jídelny, řeznictví, rybárny, cukrárny i catering.
Vyberte si podle typu: kuchařské nože, univerzální nože, vykosťovací nože, řeznické nože, filetovací a rybí nože nebo japonské nože. K nožům patří i broušení a ostření a příslušenství k nožům.
-
Kuchařské
-
Vykosťovací
-
Řeznické
-
Filetovací a rybí
-
Speciální nože
-
Univerzální
-
Škrabky
-
Nůžky
-
Sekáčky
-
Dekorační a vykrajovače
-
Japonské
-
Sady a sety
-
Prémiové
-
Broušení a ostření nožů
-
Příslušenství k nožům
-
Nože na dorty a dezerty
-
Nože na kebab
-
Nože na maso a steaky
-
Nože na pečivo a chléb
-
Nože na sýr
-
Nože na zeleninu a ovoce
Řazení produktů
Značky
Barva
Délka
Délka čepele
Kolekce
Materiál
Použití
Typ čepele
Typ ostří
Značka
Výpis produktů
Jak vybrat profesionální kuchyňský nůž
Univerzální nůž na všechno v profesionální kuchyni neexistuje. Každý typ čepele je navržen pro jinou práci a správná výbava nožů šetří čas i suroviny.
Typ nože podle práce
- Kuchařský nůž se širokou čepelí je základní nástroj na krájení zeleniny, masa a bylinek.
- Univerzální nože s kratší čepelí slouží k drobnější práci, okrajování a krájení menších surovin.
- Vykosťovací a řeznické nože jsou určeny pro bourání, vykosťování a porcování masa.
- Filetovací a rybí nože mají tenkou ohebnou čepel, která kopíruje kost a oddělí filet bez ztrát.
- Sekáčky zvládnou kosti, drůbež a tvrdé suroviny, které by běžný nůž poškodily.
- Japonské nože typu santoku nabízejí velmi ostrou a tvrdou čepel pro přesné krájení zeleniny, ryb a masa.
Ocel a tvrdost čepele
Většina profesionálních nožů je vyrobena z nerezové chrom-molybdenové nebo molybden-vanadové oceli, která dobře drží ostří, odolává korozi a snadno se přibrušuje. Japonské nože Kasumi používají ocel VG-10, často v damaškovém provedení: tvrdší čepel s jemnějším ostřím vydrží déle ostrá, ale vyžaduje šetrnější zacházení a broušení na kameni.
Rukojeť a hygiena
Plastové rukojeti nožů Giesser jsou protiskluzové, nenasákavé a odolávají vysokým teplotám i dezinfekci. Rukojeti v různých barvách umožňují oddělit nože podle druhu suroviny – například zvlášť na syrové maso, ryby a zeleninu – a podpořit tak dodržování hygienických zásad v provozu.
Nože pro konkrétní pokrmy a provozy
Pro speciální úkony jsou určeny nože na pečivo a chléb s vroubkovaným ostřím, nože na maso a steaky, nože na sýr, nože na dorty a dezerty, nože na kebab nebo nože na zeleninu a ovoce. Doplňkem jsou škrabky, kuchyňské nůžky a dekorační nože a vykrajovače. Pro kompletní vybavení kuchyně nebo nového kuchaře jsou připraveny sady a sety nožů a pro nejnáročnější uživatele prémiové nože.
Péče o profesionální nože
Nože myjte ručně a ihned osušte. V myčce se ostří tupí o ostatní nádobí a agresivní chemie a vysoká teplota poškozují ocel i rukojeť. Ostří pravidelně srovnávejte ocílkou a podle intenzity používání brouste – na brusném kameni, diamantovém nebo elektrickém brousku. Nože ukládejte odděleně, například na magnetickou lištu nebo do tašky či kufru na nože, aby se ostří neotloukala.
Proč zvolit nože TOMGAST?
- Kompletní sortiment nožů pro všechny gastro provozy
- Ověření výrobci Giesser, Kasumi, de Buyer a TOMGAST
- Kvalitní nerezová ocel a japonská ocel VG-10
- Ergonomické a hygienické rukojeti v různých barvách
- Brousky, ocílky a příslušenství na jednom místě