Rychlý přehled
- Začněte hned. Poslední volné termíny firemních akcí mizí v listopadu.
- Sváteční menu zbytečně neprodlužujte a postavte ho na surovinách, které využijete ve více jídlech.
- Zkontrolujte porcelán, příbory a sklo. Počítejte s plnou kapacitou i rezervou.
- Na firemní akce připravte bufet s chafingy, výdejní linií a servírovacím nádobím.
- Personál zaškolte ještě před sezónou a brigádníky především.
Co stihnout do Vánoc: plán na listopad a prosinec
Pár týdnů na přípravu stačí, pokud si úkoly rozvrhnete.
- Začátek listopadunabídka a ceník firemních akcí, rozeslání firmám, plán svátečního menu
- Polovina listopaduinventura vybavení, objednávka chybějícího porcelánu, skla a příborů, nábor brigádníků
- Konec listopadufinální menu, ochutnávky, dekorace, spuštění prodeje dárkových poukazů
- Prosinecplný provoz, denní kontrola zásob, průběžné doplňování rozbitého vybavení
Tip od TOMGAST: Chybějící vybavení objednejte nejpozději do konce listopadu. V prosinci roste poptávka a u některých kolekcí se prodlužují dodací lhůty.
Sváteční menu, které zvládne kuchyně i v plném provozu
Vánoční menu má hosty nadchnout, ale nesmí zahltit kuchyni. Ve špičce rozhoduje hlavně to, jak rychle a spolehlivě jídla odcházejí z výdeje.
Osvědčuje se 3–5 svátečních jídel. Delší menu znamená víc přípravy, víc surovin na skladě a víc prostoru pro chyby. Pomůže, když jednu surovinu využijete ve více chodech, třeba kachnu v předkrmu i v hlavním jídle. Omáčky, vývary, náročnější suroviny nebo dezerty připravte s předstihem a v den akce je jen dokončete.
Skupinám a firmám nabízejte pevné menu nebo bufet, výrazně vám to zjednoduší plánování i nákup. A vedle kapra, husy nebo kachny nezapomeňte na vegetariánskou variantu, dnes ji hosté běžně očekávají.
Pro efektivní přípravu a uskladnění v kuchyni se vyplatí systém gastronádob GN, které využijete při přípravě, ve výdeji i na chlazení.
NejprodávanějšíGastronádoba TOMGAST Standard GN 1/1 200 mm 910 Kč752 Kč bez DPHDetail 
Gastronádoba Caterware GN 1/1 150 mm 417 Kč345 Kč bez DPHDetail 
Na páruDěrovaná gastronádoba TOMGAST GN 1/2 100 mm 430 Kč355 Kč bez DPHDetail 
Gastronádoba Caterware GN 1/3 150 mm 240 Kč198 Kč bez DPHDetail 
Skladem 1000+Gastronádoba Caterware GN 1/6 150 mm 168 Kč139 Kč bez DPHDetail Inventura vybavení: porcelán, příbory a sklo
Odštípnutého talíře nebo chybějící sklenice si hosté všimnou dřív než výzdoby. Před sezónou proto projděte všechno, co jde na stůl.
Co zkontrolovat
- Porcelán: vyřaďte kusy s odštípnutými hranami a prasklinami a spočítejte, jestli máte dost talířů na plnou kapacitu včetně rautů.
- Příbory: na všech stolech by měla být stejná sada. Chybějící kusy doplňte ze stejné řady.
- Sklo: v sezóně se vypije víc vína a sektu, takže budete potřebovat víc sklenic na víno i flétny na přípitek.
- Servírovací nádobí: mísy, podnosy a etažéry pro rauty a dezerty.
Kolik vybavení mít v rezervě?
Z praxe doporučujeme počítat s rezervou 20–30 % nad počet míst. V prosinci se nádobí rychleji točí a víc se rozbíjí, proto se vyplatí držet se spíš horní hranice.
Při dokupování sáhněte po hotelovém porcelánu z doplnitelných kolekcí, například od RAK Porcelain. Rozbité kusy pak nahradíte stejnými a stoly zůstanou jednotné.
Na slavnostní večery a fine dining se hodí kostní porcelán (Bone China). Je lehký, tenký, přitom odolný a na stole působí výrazně elegantněji než běžný porcelán. Co přesně kostní porcelán je a proč je tak odolný, vysvětlujeme v článku Kostní porcelán Bone China: prémiovost a odolnost v jednom.
Firemní večírky a rauty: bufet bez stresu
Firemní večírky tvoří v prosinci velkou část tržeb. Nejvíc se osvědčuje bufet nebo raut – obsluha je rychlejší, u stolů stačí méně personálu a hosté si vyberou podle chuti.
Co potřebujete k profesionálnímu bufetu
- Chafingy na teplá jídla, aby držela teplotu po celou dobu akce.
- Bufetový systém, tedy stojany, výdejní plochy a podnosy, ze kterých postavíte přehlednou linii. V nabídce TOMGAST najdete dvě designové řady, YEGAM a Verlo.
- Servírovací mísy a talíře na studené předkrmy, saláty a dezerty.
- Etažéry na cukroví a drobné dezerty.
- Dost talířů a příborů. U bufetu si hosté berou ke každému chodu nový talíř.
Jak bufet sestavit od A do Z, popisujeme v článku TOMGAST – vše pro profesionální bufet.
Tip od TOMGAST: Teplá jídla, studené předkrmy a dezerty rozdělte do samostatných zón. Hosté se nebudou tlačit u jednoho stolu a obsluha zvládne doplňování rychleji.
Vánoční atmosféra a stolování
Z vánoční návštěvy restaurace si hosté pamatují hlavně atmosféru. Ta vás nemusí stát hodně peněz, stačí jednotnost, pečlivost a vyladěné detaily.
Vyberte si jednu barevnou linku, třeba zlatou s bílou, a držte se jí na stolech i v interiéru. Sváteční ubrusy a ubrousky promění běžné prostírání během pár minut. Svíčky dodají teplé světlo. Ke stolům volte stabilní svícny, případně LED svíčky, se kterými nehrozí vylitý vosk ani riziko požáru.
Osvědčený trik pro jednotný vzhled: nachystejte vzorové prostření stolu, vyfoťte ho a fotku pověste personálu do zázemí. Každý stůl pak bude vypadat stejně, ať ho chystá kdokoli.
Personál a organizace provozu
Sebelepší menu a vybavení nepomůžou, když to nezvládne tým. Prosinec je dlouhý a únava se projeví rychle.
Rozpis směn na celý prosinec zveřejněte co nejdřív, ať se lidé mohou zařídit. Brigádníky nabírejte už teď a zaškolte je ještě před první velkou akcí, ne během ní.
Práci usnadní jednoduché checklisty na otevírání, uzavírání a přípravu provozu a v kuchyni přípravné listy pro mise en place. Plánujte i volné dny: vyčerpaný tým dělá chyby, které hosté poznají.
Marketing a dárkové poukazy
Prosinec je ideální čas oslovit nové i stálé hosty.
- Dárkové poukazy: oblíbený dárek, který vám přinese tržby i v klidnějším lednu.
- Nabídka pro firmy: pokud jste ji ještě nerozeslali, udělejte to a začněte stálými klienty.
- Google profil a sociální sítě: zveřejněte sváteční menu a otevírací dobu o svátcích.
- Online rezervace: hostům ušetří telefonování, zvlášť na Silvestra a o svátečních víkendech.
Nejčastější dotazy
Není na přípravu restaurace na Vánoce už pozdě?
Není. Na začátku listopadu ještě stihnete rozeslat nabídku firmám, objednat chybějící vybavení i doladit menu a směny. Horší je nechat to na prosinec.
Kolik porcelánu a příborů mít v zásobě?
Počítejte s plnou kapacitou míst a k tomu s rezervou 20–30 %. Na rautech a bufetech se talířů spotřebuje víc, protože si hosté ke každému chodu berou nový.
Jak zvládnout velké firemní akce?
Nejlépe funguje bufet nebo raut s chafingy, rozdělený do samostatných zón. Ušetříte personál a hosté si vyberou podle chuti.
Jaký porcelán vybrat pro gastro provoz?
Hotelový porcelán z doplnitelných kolekcí, který vydrží nárazy i mytí v profesionální myčce. Na slavnostní akce můžete sáhnout po kostním porcelánu.
Připravte se na sezónu s TOMGAST
Vánoční sezónu zvládnete v klidu, když začnete včas, udržíte menu jednoduché a provoz připravíte na plnou kapacitu. TOMGAST vám pomůže s porcelánem, sklem a příbory i s kompletním bufetem.
Přijďte se podívat do našich showroomů v Praze a Karviné nebo se obraťte na svého obchodního zástupce. Rádi poradíme s výběrem i s tím, kolik kusů objednat.