Když se v profesionální gastronomii setkáte s označením Bone China, jde o kostní porcelán. Ten patří mezi prémiové materiály: je lehký, tenkostěnný, zářivě bílý, průsvitný a také velmi odolný.
OBSAH:
- Co je kostní porcelán (Bone China)?
- Bone China porcelán: původ názvu a historie
- Tradiční Bone China, New Bone China a Bone China od RAK Porcelain
- Kostní porcelán vs. tvrdý porcelán vs. kamenina
- Vlastnosti kostního porcelánu v profesionálním gastroprovozu
- Kolekce Bone China na TOMGAST
- Pro koho se kostní porcelán hodí
- Často kladené otázky
V článku se dozvíte, co je kostní porcelán, odkud pochází jeho název, jak se liší od tvrdého porcelánu a kameniny a proč se hodí do profesionální gastronomie. Zjistíte více také o porcelánu Bone China od RAK Porcelain, který je u TOMGASTu zastoupen kolekcemi Bravura, Fedra a Spectra.
Rychlý přehled
- Bone China znamená kostní porcelán, nikoli porcelán z Číny. Slovo china označuje v angličtině také porcelán.
- Tradiční Bone China se obvykle řadí mezi měkké porcelány. Umožňuje vyrábět tenké, lehké a průsvitné nádobí s vysokou pevností. Patří sem například Bone China od RAK Porcelain.
- Tradiční kostní porcelán obsahuje přibližně 30–50 % kostního popela. Označení New Bone China je obchodní označení, jehož přesné složení se liší podle výrobce; často se používá pro varianty bez tradičního kostního popela.
- Na TOMGASTu najdete kolekce Bravura, Fedra a Spectra od RAK Porcelain.
Co je kostní porcelán (Bone China)?
Kostní porcelán, anglicky Bone China, je prémiový druh porcelánu. U tradičních receptur je součástí výrobní směsi kostní popel, u některých moderních variant jej nahrazuje minerální nebo syntetická složka.
Díky složení a technologii výroby lze zhotovit tenkostěnné, lehké a průsvitné nádobí s vysokou bělostí a odolností proti odštípnutí. Tradiční Bone China se obvykle řadí mezi tzv. měkké porcelány – označení popisuje technologickou kategorii, nikoli nízkou pevnost.
##PRODUCT-WIDGETS-46259##Průsvitnost lze u tenkostěnného kusu orientačně pozorovat proti světlu. Nejde však o spolehlivý test materiálu, protože záleží také na tloušťce stěny, glazuře a konkrétním složení. Výsledné vlastnosti vznikají kombinací surovin, výpalu a hustě slinuté struktury. Bone China tak spojuje jemný vzhled s provozní odolností.
Výrobce RAK Porcelain uvádí zpracování z přírodního minerálního prášku, a ne tradiční recepturu s kostním popelem.
Bone China porcelán: původ názvu a historie
Název Bone China může svádět k domněnce, že jde o porcelán z Číny. Není tomu tak. Anglické slovo china se používá také jako označení porcelánu a historicky odkazuje na jeho čínský původ. Slovo bone znamená kost. Doslovný překlad je tedy kostní porcelán.
Historie kostního porcelánu je spojená především s Anglií. V roce 1748 jeho základ vytvořil v porcelánce Bow u Londýna Thomas Frye. O rok později si patentoval porcelán s kostním popelem. Recepturu následně v letech 1789–1793 zdokonalil Josiah Spode ve Staffordshire. Jeho syn Josiah Spode II pak pomohl výrobek komerčně rozšířit a prosadit název Bone China.
Tradiční receptura se často uvádí v poměru přibližně 50 % kostního popela, 25 % kaolinu a 25 % živcové horniny. Tento poměr však nelze automaticky vztahovat na všechny dostupné výrobky.
Protože se Bone China téměř dvě stě let vyráběl převážně v Británii, bývá v historickém a obchodním kontextu spojován s označením anglický porcelán. Výraz anglický kostní porcelán proto odkazuje na historický původ a tradici této kategorie, nikoli na konkrétní značku nebo zemi výroby.
Dnes se Bone China vyrábí po celém světě. Kostní porcelán dostupný na TOMGASTu dodává značka RAK Porcelain, která pochází ze Spojených arabských emirátů. Tento konkrétní porcelán tedy nemá anglický původ, patří však do kategorie, která se historicky zformovala v Anglii.
💡V praxi: Označení Fine Bone China nebo Bone China na dně talíře neudává zemi původu. Jde o označení materiálu, nikoli místa výroby.
Tradiční Bone China, New Bone China a Bone China od RAK Porcelain
Na trhu se můžete setkat s označením tradiční Bone China, New Bone China i Bone China od RAK Porcelain. Přestože mohou mít podobně elegantní vzhled a vlastnosti, liší se především složením a správným materiálovým označením. Základní rozdíly shrnuje následující tabulka:
Kostní porcelán vs. tvrdý porcelán vs. kamenina
Materiál ovlivňuje nejen vzhled, ale také hmotnost, odolnost a vhodnost pro konkrétní provoz. Hlavní rozdíly mezi kostním porcelánem, tvrdým porcelánem a kameninou najdete ví tabulce:
Kostní porcelán vyniká nízkou hmotností, tenkou stěnou, průsvitností a reprezentativním vzhledem. Kvalitní profesionální Bone China může mít zároveň vysokou odolnost proti odštípnutí, takže se hodí i do náročnějšího provozu.
Tvrdý porcelán je univerzální volbou pro provozy s vysokou obrátkou. Je bílý, kompaktní a u prémiových značek nabízí vysokou odolnost proti poškrábání a odštípnutí.
Kamenina má silnější stěny, vyšší hmotnost a často výraznější rustikální nebo designový charakter, který podtrhují matné či reaktivní glazury. Uplatní se především v bistrech, kavárnách, casual dining provozech a dalších neformálních konceptech.
Vlastnosti kostního porcelánu v profesionálním gastroprovozu
V profesionálním provozu se uplatní nejen vzhled kostního porcelánu, ale také jeho odolnost a nízká hmotnost. Tyto vlastnosti ovlivňují manipulaci i náklady na jeho obměnu. Pokud navíc budete o kostní porcelán pečovat správně, prodlouží se výrazně jeho životnost.
Odolnost proti odštípnutí, nízká hmotnost a každodenní zátěž
RAK u své řady Bone China uvádí vysokou mechanickou a fyzickou pevnost a odolnost proti odštípnutí i poškrábání. Poškozené kusy je však třeba z provozu vyřadit – praskliny a odštípnuté okraje se hůře čistí a mohou představovat riziko. Delší životnost nádobí tak může znamenat méně vyřazených kusů a nižší náklady na doplňování servisu.
Další praktickou výhodou je nízká hmotnost. Tenkostěnné talíře a šálky se snadněji přenášejí, což může usnadnit práci obsluhy při manipulaci s větším množstvím nádobí.
Mytí v myčce, ohřívače talířů a salamandr
Bone China od RAK Porcelain je podle výrobce vhodný pro mytí v myčce. RAK doporučuje teplotu vody při předmytí 43–60 °C a při mytí 65–70 °C. Nádobí vkládejte do velikostně odpovídajících pozic, kde bude pevně držet a nebude se dotýkat dalších kusů.
Nnádobí od RAK Porcelain odolává vysokým teplotám a lze je používat v ohřívačích talířů i pod salamandrem. Použití v klasické pečicí troubě výrobce nedoporučuje.
💡 Tip od TOMGAST: K častému poškození porcelánu dochází při neopatrné manipulaci v rámci mytí. Správné zakládání do myčky, dostatek prostoru a krátké zaškolení personálu mohou omezit zbytečné poškození porcelánu.
Správná manipulace, stohování a skladování
Kostní porcelán je odolný, ale hrubé manipulaci je potřeba se vyhýbat. Několik jednoduchých pravidel pomůže prodloužit jeho životnost:
- Před stohováním nechte nádobí důkladně vychladnout a oschnout.
- Stohujte vždy kusy stejné velikosti, maximálně do výšky 30 cm.
- Talíře pokládejte opatrně na sebe a neposouvejte je přes sebe.
- Používejte koše a dopravníky s plastovým povrchem v místech kontaktu.
- Šálky a hrnky ukládejte do speciálních plastových košů, ne přímo do sebe.
- Porcelán oddělujte od kovu a skla a zabraňte vzájemnému nárazu jednotlivých kusů.
Dlouhodobě prémiový reprezentativní vzhled
Průsvitnost a hladká lesklá glazura pomáhají vytvořit elegantní servis, na kterém vynikne každý pokrm. Při správném mytí a šetrné manipulaci si profesionální Bone China může zachovat reprezentativní vzhled i při intenzivním používání.
Kolekce Bone China na TOMGAST
Bone China na TOMGASTu patří do designové řady Le Ballet od RAK Porcelain.
Sortiment zahrnuje mělké, hluboké, misky, šálky, konvice i vybrané servisní doplňky, například slánky, pepřenky, kroužky na ubrousky nebo držáky na párátka. Konkrétní nabídka se liší podle kolekce. Na TOMGASTu si můžete vybrat z kolekcí Bravura, Fedra a Spectra.
Bravura
Kolekce Bravura zaujme křivkami, oblouky a výrazným stylem. Její elegantní silueta a jemný, moderní vzhled vznikly v mezinárodně uznávaném studiu Robin Levien, které klasickému tvarosloví dodalo moderní nádech. Bílé provedení Bone China a zaoblené tvary dělají z Bravury vhodnou volbu pro restaurace a hotely, které chtějí spojit reprezentativní vzhled s prémiovým designem.
Fedra
Fedra je mimořádně univerzální série s čistým a moderním designem. Její elegance vytváří kontrast k výrazně aranžovaným pokrmům a nechává je vyniknout. Široký sortiment zahrnuje různé typy nádobí včetně hlubokých Gourmet a Coupe talířů, dále misky, šálky a jiné servisní doplňky. Díky této variabilitě se Fedra hodí jak pro snídaňový servis, tak pro degustační menu.
Spectra
Spectra vychází z ultrajemných linií kolekce Fedra a je navíc doplněna o výrazný reliéfní dekor. Skvěle se hodí pro šéfkuchaře, kteří mají rádi klasický základ, ale chtějí svému stolování dodat něco navíc – efektní kulisu, na které mohou pokrmy vyniknout.
💡 Tip od TOMGAST: Bravuru, Fedru a Spectru lze mezi sebou kombinovat a vytvořit tak výjimečný servis. Při kombinování s dalšími řadami RAK doporučujeme zohlednit konkrétní tvary, rozměry a barevné provedení.
Pro koho se kostní porcelán hodí
Restaurace a fine dining
Kostní porcelán perfektně využijí fine dining a à la carte restaurace. Tenká stěna působí velmi jemně a elegantně. Hodí se k degustačním menu i à la carte, kde je servis součástí zážitku hosta.
Hotely, kavárny a čajovny
Hotely, kavárny a čajovny ocení nízkou hmotnost a široký sortiment nápojového nádobí – šálky, podšálky, konvice, mléčenky i cukřenky. Bone China se tradičně spojuje s čajovým servisem a hodí se pro snídaně i odpolední čaj.
Kdy zvolit raději tvrdý porcelán nebo kameninu
Kostní porcelán není univerzálním řešením pro každý provoz. Do rychloobrátkových provozů s intenzivní manipulací může být praktičtější profesionální tvrdý porcelán. Kamenina se hodí pro rustikální a neformální koncepty.
Často kladené otázky
Co je kostní porcelán?
Kostní porcelán je tenkostěnný, lehký a průsvitný druh porcelánu. Tradiční receptury obsahují kostní popel, moderní varianty mohou využívat jeho minerální ekvivalent.
Obsahuje Bone China od RAKu zvířecí kosti?
Podle RAK Porcelain ne. Výrobce uvádí výrobu z přírodního minerálního prášku, tedy bez tradičního živočišného kostního popela.
Proč se říká „anglický kostní porcelán“?
Označení odkazuje na anglický původ a historickou tradici Bone China.
Je Bone China vhodná do myčky, mikrovlnky a trouby?
Bone China od RAKu je vhodná do myčky, ohřívačů talířů a pod salamandr. Použití v pečicí troubě výrobce nedoporučuje a vhodnost pro mikrovlnnou troubu je potřeba ověřit u konkrétního výrobku.
Je kostní porcelán vhodný do restaurace?
Ano. Profesionální Bone China nabízí nízkou hmotnost, reprezentativní vzhled a odolnost proti odštípnutí, vyžaduje však šetrnou manipulaci.
Proč je kostní porcelán dražší?
Bone China se často pohybuje ve vyšší cenové kategorii kvůli tenkým stěnám, designu a náročnějšímu zpracování. Cena se odvíjí také od značky a kolekce.
Vyberte si Bone China od RAK Porcelain
Kostní porcelán od RAK Porcelain spojuje elegantní vzhled s odolností pro profesionální provoz. Prohlédněte si kolekce Bravura, Fedra a Spectra nebo kompletní nabídku porcelánu RAK. S výběrem nádobí podle potřeb vašeho provozu vám rádi poradíme.