Hrnce do trouby

Hrnec do trouby je v profesionální kuchyni nástrojem pro pomalé dušení, pečení masa ve vlastní šťávě a vaření velkých dávek bez hlídání plotny. Maso zatáhnete na sporáku, podlijete, přiklopíte a zbytek obstará rovnoměrné teplo trouby nebo konvektomatu – sporák se mezitím uvolní pro další chody. Na pečení bez poklice jsou praktičtější pekáče a zapékací mísy. Pokud v troubě dusíte větší kusy masa, vyzkoušejte oválné hrnce.

#ShowMore#

Jak vybrat hrnec vhodný do trouby

Ne každý hrnec na pečení snese troubu stejně dobře. Rozhoduje konstrukce úchytů, dno a rozměry.

Celokovová konstrukce bez plastu

Hrnce vhodné do trouby nemají díly, které by při vysoké teplotě měkly nebo praskaly. Úchyty jsou z oceli – u řady Tomgast Exclusive přivařené bez nýtů, takže se kolem nich neusazují zbytky jídla, u de Buyer Affinity pevně nýtované. Většina provozů dnes nakupuje hrnce i do trouby rovnou jako standard: jeden typ nádobí pokryje plotnu i konvektomat.

Dno, které rozvádí i drží teplo

Vícevrstvé dno s hliníkovou vložkou rozvádí teplo rovnoměrně po celé ploše, takže se maso při zatahování nepřipaluje. Navíc silné dno ještě dlouho po vytažení z trouby drží teplotu. Nerezový hrnec do trouby z oceli 18/10 navíc lépe odolává kyselým pokrmům a častému mytí.

Rozměry podle trouby a konvektomatu

Před nákupem změřte výšku mezi rošty – vysoký hrnec se do konvektomatu nemusí vejít. Na pečení v troubě jsou obvykle praktičtější nízké a střední hrnce: mají větší plochu dna vzhledem k objemu, maso se rovnoměrněji propéká a šťáva se lépe redukuje.

TIP: Po přesunu ze sporáku do trouby jsou kovové úchyty rozpálené. Zaveďte v kuchyni jednoduché pravidlo – na úchyt hrnce vytaženého z trouby se pokládá suchá utěrka, aby na to další kuchař nezapomněl.

Proč zvolit hrnce do trouby TOMGAST?

• Jedna nádoba od zatažení masa po dušení
• Celokovová konstrukce bez plastových dílů
• Rozměry pro troubu i konvektomat